Με το φθινόπωρο, τα ζεστά μαγειρευτά επιστρέφουν στο καθημερινό μας τραπέζι. Τα όσπρια είναι από τις πιο λογικές επιλογές της εποχής, γιατί συνδυάζουν υψηλή θρεπτική αξία με χαμηλό κόστος και μεγάλη ευελιξία στην κουζίνα.
Φακές, ρεβίθια, φασόλια και αρακάς μαγειρεύονται με πολλούς περισσότερους τρόπους από τις κλασικές συνταγές. Με μερικές απλές προσθήκες αλλάζει η γεύση και η υφή τους, και γίνονται πολύ πιο ενδιαφέροντα για όλη την οικογένεια.
Τι μας προσφέρουν τα όσπρια
Αποτελούν σημαντική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Παράλληλα, περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και φυλλικό οξύ.
Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στον κορεσμό, οπότε ένα γεύμα με όσπρια μας κρατά χορτάτους για αρκετή ώρα. Ως προς την πρωτεΐνη, ο συνδυασμός τους με δημητριακά, δηλαδή με ρύζι, ψωμί ή ζυμαρικά, συμπληρώνει το προφίλ των αμινοξέων. Αυτό δεν χρειάζεται να συμβαίνει υποχρεωτικά στο ίδιο γεύμα, αρκεί να υπάρχει ποικιλία μέσα στην ημέρα.
Πώς να τα κάνουμε πιο νόστιμα
- Προσθέτουμε λαχανικά. Καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, πιπεριά, ντομάτα ή πράσο δίνουν γεύση και άρωμα στο φαγητό και ταυτόχρονα αυξάνουν την ποικιλία των λαχανικών στο γεύμα.
- Προσθέτουμε μυρωδικά. Δεν χρειάζεται να βασιζόμαστε μόνο στο αλάτι και στο πιπέρι. Δάφνη, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, κύμινο, πάπρικα ή άνηθος αλλάζουν σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα.
- Λίγο λεμόνι στο τέλος. Δίνει φρεσκάδα και οξύτητα στο πιάτο. Ταυτόχρονα, η βιταμίνη C του λεμονιού βοηθά τον οργανισμό να απορροφήσει καλύτερα τον σίδηρο που περιέχουν τα όσπρια, ο οποίος από μόνος του απορροφάται δυσκολότερα από εκείνον των ζωικών τροφίμων.
- Προσθέτουμε καλά λιπαρά. Λίγο ωμό ελαιόλαδο στο τέλος του μαγειρέματος δίνει γεύση και ολοκληρώνει το πιάτο.
Πώς να τα κάνουμε πιο χορταστικά
Τα όσπρια από μόνα τους αποτελούν χορταστικό γεύμα, όμως ο συνδυασμός τους με άλλα τρόφιμα δημιουργεί ένα πιο ολοκληρωμένο πιάτο. Μια μεγάλη σαλάτα εποχής, ψωμί ολικής άλεσης, λίγο τυρί όπως η φέτα ή μερικές ελιές είναι οι κλασικές και δοκιμασμένες συνοδείες.
Κι αν μας βαραίνουν;
Είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος που πολλοί τα αποφεύγουν, και συνήθως λύνεται με τρία πράγματα.
Το πρώτο είναι το καλό μούλιασμα, με αλλαγή του νερού και απόρριψη του νερού του μουλιάσματος. Το δεύτερο είναι το επαρκές βράσιμο, γιατί τα μισοβρασμένα όσπρια είναι σαφώς πιο δύσπεπτα. Το τρίτο είναι η σταδιακή συνήθεια. Αν τα τρώμε σπάνια, το να ξεκινήσουμε με μικρότερες μερίδες και να τις αυξήσουμε με τον καιρό δίνει χρόνο στον οργανισμό να προσαρμοστεί.
|
Τα μυρωδικά δεν είναι μόνο για τη γεύση. Το κύμινο, ο άνηθος και η δάφνη χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ακριβώς για να κάνουν τα όσπρια πιο εύπεπτα. |
Η σούπα δεν είναι η μόνη επιλογή
Δοκιμάζοντας εναλλακτικούς τρόπους, βρίσκουμε το πιάτο που μας ταιριάζει.
- Σαλάτα με φακές, λαχανικά και μυρωδικά
- Ρεβιθοκεφτέδες στον φούρνο
- Χούμους σε αραβική πίτα ή τορτίγια με λαχανικά
- Ρεβίθια φούρνου με ντομάτα και μυρωδικά
- Φασόλια σε σαλάτα με πιπεριές και κρεμμύδι
- Ζυμαρικά με σάλτσα από φακές
Και μια λύση για τις βιαστικές ημέρες
Τα όσπρια σε κονσέρβα είναι απολύτως αξιοπρεπής επιλογή και γλιτώνουν το μούλιασμα και το βράσιμο. Ξεπλένοντάς τα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, μειώνουμε αισθητά το αλάτι τους και έχουμε έτοιμη τη βάση για μια σαλάτα ή ένα γρήγορο γεύμα σε λίγα λεπτά.
Δεν χρειάζεται να είναι πάντα η ίδια συνταγή
Το μυστικό για να αγαπήσουμε περισσότερο τα όσπρια δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή. Μερικά λαχανικά, διαφορετικά μυρωδικά, λίγο λεμόνι ή ένας νέος τρόπος μαγειρέματος αλλάζουν εντελώς το αποτέλεσμα.
Για να επικοινωνήσετε μαζί μας, μπορείτε να επιλέξετε τον τρόπο που σας εξυπηρετεί καλύτερα:
📞 Καλέστε μας στο 2130478893 ή 6943903164
📧 Στείλτε μας email στο info@nutreat-yourself.gr
📝 Ή απλώς συμπληρώστε τη φόρμα επικοινωνίας της ιστοσελίδας μας
Θα χαρούμε να σας ακούσουμε και να σας βοηθήσουμε να κάνετε το επόμενο βήμα προς μια πιο ισορροπημένη σχέση με τη διατροφή και τον εαυτό σας.
